Fruits de mer à Mui Ne : le marché vend au bassin, pas au kilo

Sur les 137 offres de notre inventaire pour Mui Ne, une seule est une excursion gastronomique. Ce n’est pas un oubli du marché – c’est la nature même de l’endroit. Manger ici se passe le soir, sur un tabouret en plastique, sans réservation, et presque tout ce qu’il faut savoir là-dessus concerne la façon dont l’argent change de main plutôt que les bonnes adresses de restaurants.

C’est la partie qu’aucun itinéraire ne couvre, et c’est elle qui décide si vous payez 100 000 VND ou 800 000 pour le dîner.

Le marché du village de pêcheurs vend au bassin, pas au kilo

Le marché se trouve au 321 Huỳnh Thúc Kháng, dans le village de pêcheurs à l’extrémité de la bande côtière – le même village où s’arrêtent 46 de nos offres d’excursions, à partir de 5,66 €, pour un quart d’heure à une demi-heure avec un appareil photo. Y retourner seul, sans minibus, est une tout autre affaire.

Ce qu’il faut comprendre avant d’arriver : une grande partie des fruits de mer ici est tarifée au bassin, pas pesée. Vous regardez un bac en plastique, le vendeur annonce un prix pour ce qu’il contient, et c’est la transaction. Les prix commencent autour de 100 000 VND et montent ensuite. Un bassin contenant trois à cinq langoustes se situerait entre 400 000 et 1 000 000 VND. Les escargots à l’ail, vendus au poids, coûtent environ 220 000 à 270 000 VND le kilo ; la langouste au kilo tourne autour de 900 000.

Cela ressemble au genre d’arrangement qui favorise le vendeur, et c’est parfois le cas. Mais regardez ce dont parlent réellement les mises en garde sur ce marché : du stock congelé présenté comme frais, et des balances truquées – cân điêu, un terme assez courant en vietnamien pour ne nécessiter aucune explication. Un prix fixé sur un bassin que vous voyez de vos propres yeux retire entièrement la balance du débat. Vous négociez sur quelque chose qui est devant vous plutôt que sur un chiffre affiché. Que vous en tiriez un bon prix ou non dépend de ce que vous mettez dans le bac, ce qui est un problème plus honnête à avoir.

Deux conseils pratiques. Venez entre 5 h et 7 h si la fraîcheur est votre priorité – c’est le moment où les bateaux rentrent et où le marché est un vrai marché plutôt qu’un reste de la veille. Et vous n’avez pas besoin de transporter votre achat où que ce soit : les vendeurs cuisineront ce que vous venez d’acheter, sur place. Ce prix-là se négocie comme tout le reste ici, donc réglez-le avant que la poêle ne chauffe, pas après.

Si rien de tout cela ne ressemble à des vacances, c’est une conclusion parfaitement raisonnable, et les restaurants de la bande des resorts existent exactement pour cette raison. Ils sont plus chers et ils pèseront les choses. Les deux options se valent ; ce qui ne va pas, c’est d’arriver au marché en espérant la seconde.

Le bánh xèo d’ici n’est pas celui que vous avez mangé ailleurs

C’est la chose la plus locale de toute cette page, et la plupart des visiteurs ne découvrent jamais qu’il y a une différence.

Partout ailleurs au Vietnam, le bánh xèo est une grande crêpe croustillante, repliée puis découpée, enroulée dans des herbes et de la laitue. À Phan Thiet et à Mui Ne, il est préparé dans une série de petits moules en fonte, chacun à peu près de la largeur d’une main, et il en ressort de la taille d’une paume – jaune grâce au curcuma dans la pâte de riz, garni de germes de soja et des fruits de mer qui s’y trouvaient.

Comme il est petit, il se mange différemment. On ne le coupe pas et on ne l’enroule pas. Vous le pliez en deux, le trempez entièrement dans le nước mắm, et il disparaît en deux bouchées. Une portion en compte généralement cinq, et chacun coûte environ 10 000 à 12 000 VND.

Faites le calcul et vous obtenez le repas le moins cher décrit sur tout ce site. C’est aussi le seul plat qu’on ne peut plus jamais commander correctement ailleurs ensuite, car ce qui arrivera sera l’autre version.

Le nước mắm, ce pour quoi cette côte est vraiment connue

Le nước mắm est la raison pour laquelle Phan Thiet est connue au-delà de ses dunes. Phan Thiet est une indication géographique protégée pour le nước mắm depuis 2007, protégée indéfiniment pour la sauce produite selon les normes dans la province de Binh Thuan – le même instrument juridique qui protège un fromage ou un vin régional en Europe, appliqué ici à un condiment.

Ce qui se cache derrière l’étiquette vaut la peine d’être connu, car cela explique l’écart de prix dans n’importe quelle boutique d’ici. La sauce est fabriquée principalement à partir d’anchois, cá cơm, disposés en couches avec du sel et laissés à se décomposer entre 8 et 18 mois. Le degré est mesuré en degrés d’azote : une bonne première pression se situe autour de 28 à 30 °N, les qualités premium à 35 à 37, et une poignée de producteurs ont atteint 42 à 43. Une bouteille en haut de cette échelle et une bouteille en bas sont identiques sur une étagère.

Pour la version longue, le musée du nước mắm Làng Chài Xưa, au 360 Nguyễn Thông, Phú Hài, à Phan Thiet, annonce une ouverture quotidienne de 9 h à 18 h et un tarif adulte de 100 000 VND, pour quatorze salles thématiques. Ces chiffres proviennent des informations publiées par le musée lui-même et de sites de voyage, pas d’une visite de notre part – à vérifier le jour même, comme pour tout horaire d’ouverture au Vietnam.

On le retrouve aussi dans une excursion : le circuit du phare de Ke Ga et du musée du nước mắm associe le musée au phare et à une plantation de fruits du dragon, à 49,32 €, réservable avec ou sans guide. Il n’a pas encore d’avis, ce qui est une raison de lire la description attentivement plutôt qu’une raison de l’éviter. Le reste de ce tronçon de côte se trouve sur la page du phare de Ke Ga et des tours Cham, où huit offres démarrent à 44,10 €.

L’unique excursion gastronomique, et ce que vous payez réellement

Le Mui Ne Food Tour by Jeep se déroule de 16 h 30 à 20 h 30, quatre heures, 51,26 € par personne, 4,8 étoiles pour 4 avis. Le prestataire est Johnny Tours Mui Ne. Vous êtes pris en charge dans le hall de votre hôtel, conduit au village de pêcheurs en jeep ouverte pour le coucher du soleil, puis vous mangez à travers le village : galette de riz grillée au mắm ruốc, nem nướng, nems frits, le bánh xèo aux fruits de mer décrit plus haut, et un lait de cacahuète à la fin, dans un bar avec vue sur la mer.

La nourriture, les boissons, la jeep privée et un guide anglophone sont inclus. Les pourboires et tout ce qui est personnel ne le sont pas.

Voici la partie honnête, car l’addition ne s’explique pas d’elle-même. La nourriture de cette liste, achetée comme le font les gens autour de vous, ne coûte qu’une petite fraction des 51,26 €. Ce que le prix achète, c’est une jeep privée, un guide, le coucher de soleil au village, et le fait de ne rien avoir à négocier dans une langue que vous ne parlez pas. Pour certains, lors d’un court séjour, cela vaut le coup sans hésiter. Pour qui reste une semaine, cela vaut la peine de le faire une fois, puis d’y retourner seul.

Et quatre avis, c’est une preuve bien mince. Un 4,8 construit sur quatre notes vous apprend bien moins qu’un 4,8 construit sur 1 164 pour la grande excursion dans les dunes, et devrait se lire comme « personne ne s’est encore plaint » plutôt que comme un historique fiable. L’annonce est signalée accessible en fauteuil roulant ; étant donné que la soirée implique une jeep ouverte, des étals de rue et une ruelle de village, c’est un point à confirmer auprès du prestataire avant de réserver plutôt qu’à prendre pour acquis.

Intégrer cela au reste du séjour

Le village de pêcheurs figure déjà dans presque tous les itinéraires dans les dunes, ce qui donne envie de considérer que le volet culinaire est déjà couvert. Ce n’est pas le cas : lors d’une excursion au lever du soleil, l’arrêt au village correspond au marché du matin, lors d’une excursion l’après-midi, c’est une vue sur des bateaux amarrés, et dans les deux cas, ce sont quinze à trente minutes avec un appareil photo. Ce à quoi ressemble réellement cet arrêt est détaillé dans le guide sur Fairy Stream, le village de pêcheurs et les dunes rouges.

Le plan le plus simple qui fonctionne : faites une excursion en jeep au lever du soleil un jour, et un autre jour, retournez seul au marché tôt le matin, achetez un bassin, et faites-le cuisiner sur place. La totalité de cette seconde journée coûte moins cher que le pourboire de la première.

Avec des enfants, les petits bánh xèo se prêtent mieux au déplacement que tout le reste de cette page – un à la fois, pas de couverts, pas de chaleur au-delà de tiède. Le reste de ce qui fonctionne ou non avec eux se trouve dans Mui Ne avec des enfants, et si vous n’êtes ici que deux jours, le programme en deux jours indique où caser cette soirée.

L’éventail complet des activités réservables, 108 offres à partir de 5,66 €, se trouve sur la page des activités à Mui Ne.